一、六堡老茶常见问题答疑(上)
1、最近和茶友讨论老茶比较多，皆因远年·701和远年·703这两款茶，茶友们评价高，反馈多，也刷新了一些茶友对六堡特别是老六堡的认知。
2、当然这里不是想标榜我家茶的品质无出其右，但两款茶分别在斗茶大赛15-29年组、30年以上组获奖，最起码说明这两款茶的品质，在同年份段的六堡茶里面，是有一定代表性的。
3、原来我有过一个观点，就是六堡茶的魅力在于：六堡中期茶和老茶，滋味的层次感比熟普要丰富。
4、云南人在70年代从广东学会了冷水渥堆工艺，开启了普洱熟茶的时代，普洱熟茶从诞生伊始便采用大水大堆的发酵方式，发酵程度普遍偏重。
5、而六堡茶（现代工艺）在过去几十年，大多采用单蒸或双蒸的轻发酵工艺，即使是冷水渥堆发酵，也是采用潮水量少的轻发酵方式。
6、高发酵度的熟普宜现喝，但后续转化空间不大。
7、轻发酵的六堡茶,留下一定的转化空间作为后期的仓储转化预期，六堡茶的仓储，某种程度上可以视为工艺的一个环节。
8、轻发酵亦或重发酵，只是不同的制茶理念和工艺取舍上的分别，并无根本上的优劣之分。
9、其实，关于广东普洱、云南普洱和广西六堡茶的历史渊源，也是很有意思的一段故事，以后有机会另文再表，今天主要是解答茶友问到的几个关于六堡老茶的问题。
10、一、能不能通过品饮判断一款茶是多少年的？
11、答案是可以的，通过品饮能判断大概的年份区间，但不能准确到哪一年。要判断年份无非就是干茶、滋味、叶底结合着来看。
12、干茶：年份茶的干茶会比新茶轻，部分会挂白霜。
13、举个栗子，同样的罐子，40年的远年·703装250g，而7年的严选·106能装280g。
14、叶底：年份茶的叶底多呈现黑褐色，如果仔细看叶张，会看到类似“蛤蟆背”的纹路。
15、滋味：从香、水、韵三方面判断，年份越长，香气越沉汤，汤水越绵密，陈韵越悠长。
16、综合这三个方面的因素，就可以得到一些基本的判断，比如：这是一款10年内的茶；这款茶超过20年等…
17、首先是发酵程度的轻重，会影响对年份的判断，我曾经做过一个小实验，分别拿一个10年左右的传统工艺六堡茶（双蒸双压），一个4年左右的重发酵六堡茶，给身边的茶友们盲饮，结论出乎意料，几乎所有人都会认为后者的年份比前者要长。
18、其次就是陈化环境的温湿度，决定了陈化速度的快慢，这个我在上周的文章已经说过了（相关阅读：北方该如何存放六堡茶？）
19、二、10年、20年、30年的老茶，口感上有什么区别？
20、六堡茶的陈化，10年是一个台阶。
21、陈韵初现，消散了堆味、异味、青涩气，滋味变得纯净，口感变得醇和，但陈香还不太沉汤，有些飘忽不定。
22、茶汤的顺滑感出来了，口感细腻而绵密。陈香变得沉稳而持续，按我的经验，任何一个喝过退仓干净、冲泡得当20年老六堡的茶友都不会怀疑那个气味是“香”，和什么霉味、枯枝味、廉价脂粉味等等相去甚远。
23、除了陈香之外，发酵轻的会进而出现参香，发酵重的会出现药香。之前不太溶于水的物质逐步小分子化，汤越来越浓，随之滋味的丰富性和层次性也上升了，茶汤的粘稠度就出来了，喝着有一种米汤般的粘稠感。
24、没错，老茶有不好的，有平庸的，也有优秀的，我们大概分了一下，主要有以下三种：
25、仓储异常放坏的、人为做旧的、臆造品均属于名不副实类型的。
26、仓储异常、人为做旧可以归为一类，本质就是存放的环境湿度过高，微生物繁衍过快过多，导致茶叶霉变，如果经醒茶无明确变化，这款茶就彻底没救了。
27、至于臆造品，见得不多，放一张相片让茶友们掌掌眼吧
28、有人说老茶就要有陈香，这句话既对也不对，任何一款茶，只要有足够的时间沉淀，都会转化出一种特殊的“陈韵”，但很多老茶水薄味淡缺少层次感，仅有的一点优势就是有陈香（有时候会有些木香），我们也不能称之为一个品质优秀的老茶。
29、市场上不少的老茶，是处于这条水平线的，究其原因无非有二，一是茶青内质单薄，二是发酵制程出了问题。
30、真正品质优秀的老茶，除了有陈香、陈韵之外，还必须具备“香扬水鲜活、鲜爽渗透力”的“茶之活性”。
31、具体表现为：初泡水细味甜，绵滑顺喉。再泡茶气卓著，韵感十足。三泡过后，通体温暖，冷香悠长。
32、只有内涵物质丰富、制程得当的好茶，才能经过时间的磨砺转化成一款品质优秀的老茶。
33、今天就说这么多，这一篇是上篇，下篇会继续解答茶友关于老茶的疑问。
34、为了找到一杯好六堡茶，我们到底做了什么？
35、六堡茶的价格究竟由什么决定（附2019六堡茶价格表）
36、六堡茶的功效有哪些？六堡茶功效全面解读。
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二、古法六堡茶,说的是农家六堡茶还是双蒸双压六堡茶
1、也称古法六堡茶或农家茶，即用六堡原种为原料，沿用旧时制茶工艺而制成的六堡茶。大体上可分为两种制程：
2、其一：鲜叶采摘——铁锅杀青——揉捻——闷堆——复揉——干燥。
3、要点说明：传统炒茶（杀青）是用铁锅的，不借助机器；闷堆与渥堆不同，闷堆是利用揉捻后茶叶自身带有的水分，让茶叶轻微发酵；在干燥环节，传统工艺一般用小火焙干。有一种专门为烘焙茶叶用的烘焙器具，叫做“七星灶”。干燥后的六堡茶，被茶农悬挂于灶台上或存放于木板阁楼上，防潮储存，自然陈化。
4、。这种传统制作，可理解为是对六堡茶的一种再次精加工，即用干燥好的六堡干毛茶，通过蒸气，受热并吸收水分，之后再放置于筐内闷一段时间，让茶叶发酵更进一步，以形成更为醇和的口感为目的。
三、双蒸双压六堡茶比别的六堡茶贵吗
一般来说，普通的六堡茶100元一斤左右，质量好一点的一般两三百元一斤。相对来说，六堡茶的价格不算贵，也算合理，适合大众消费。但六堡茶是全发酵茶，越老越香，所以也有很高的收藏价值。六堡茶的双蒸双压工艺是相对于冷水发酵工艺的热发酵传统工艺。通过锅炉蒸汽进行汽蒸，出蒸后摊晾，待叶温下降至80℃左右时再进行渥堆。