一、为什么喝茶会有回甘
为什么喝茶会有回甘，在喝茶的时候，总会体会到苦涩转为甘甜，这就叫做回甘，相信很多人是因为喝茶有回甘而爱上喝茶，品茶师们也把“回甘”作为评判茶叶好坏的标准，那么大家知道为什么喝茶会有回甘？下面一起来了解一下吧。
甘即为甜，回甘是由于苦味和甜味比例变化而形成的一种感官味道，在茶叶刚入口时显得微微苦涩，慢慢苦涩褪去，甜味显现，随着时间推移，甜味愈浓，直至结束。
很多茶友喜欢喝茶的原因就是享受回甘这种苦尽甘来的变化。
第一种说法，回甘是由茶叶所含物质引起的。我们知道茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合的多酚类化合物，也有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、茶皂素等物质，这些物质是导致涩感转化的主要原因，茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感，当薄膜破裂的时候，口腔肌肉恢复，就会出现回甘生津的效果。
第二种说法，回甘只是一种错觉。有人说喝茶回甘的原因是一种“对比效应”，是口腔的一种错觉。比如：我们吃完甜品后，再去喝水会发现水也会有一点苦涩，但是当我们喝完中药再去喝水，会觉得水好像是甜的。茶叶本身的味道没有变，只是苦涩后的错觉，这种说法并非空穴来风，这就像井水一样，我们会觉得井水冬暖夏凉，但其实，井水的.温度一直都没有变化，只是外界的环境在变化。
有人说，回甘生津绵长悠久是好茶叶的标配，不可否认茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定着回甘时间的长短，但是如果以这个为标准来判断是否是一款好茶，未免太过武断，毕竟。
回甘有强有弱，回甘时间又长又短，而且就个人口味、对回甘的理解不同，也会影响判断，。
不过话说回来，一款茶叶的好坏回甘强度和持久性是判断标准之一，但不是全部。
我们不妨看看《茶叶感官审评术语》国标（GB/T14487-2008）中，关于回甘的表述：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉。
从这个表述来看，回甘应该从口腔深处到喉头返回的甘甜感觉，并非入口即可感知的甘甜。
因此可以说，茶的回甘是好茶余韵的一种表象，是甜感和滋润感刺激下的一种综合表现。正是这细腻而顺滑的滋润感变化，在口腔甜感下，使得品饮者产生了喉头返回甘甜的感觉享受。
既然回甘韵味无穷，那么，回甘好的茶有哪些？下面就为大家介绍一下。
铁观音最明显的特点就是“回甘回韵”，铁观音入口味道就非常浓郁，在口腔转化的过程也非常的悠长，如果是好的铁观音，可能几个小时以后，嘴里还会有一丝丝甘甜
普洱茶的回甘是大家公认的，微微的苦涩后，甘甜会弥漫整个口腔，从舌根深入涌上的甘甜源源不断，细细品味，让人其乐无穷。
有人形容白茶“三年药，七年宝”说的是经过时间的洗礼，老白茶的功效，同样白茶的回甘也会给人一种清香、脱俗，在淡淡的别样香气中饱含韵味。
其实，细品之下很多茶都有回甘，不能一概而论，而每种茶的质量不同、产地不同、时间不同，回甘的时间、程度也会有所差别，而我们真正品的就是那种“苦尽甘来”“韵味悠长”的感觉。
要想知道喝茶回甘的原因，我们要先来了解一下普洱茶的味道。
普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种味道。这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。
古代称茶为“苦茶”，早已得到了印证。普洱茶之所以会苦，是因为其茶多酚中含“儿茶素”。
那涩感呢？茶的涩感是因为含有茶单宁成分，普洱茶是大叶种茶青制成，所含的茶单宁成分要比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓酽，也是涩的口感特强。涩感能给我们带来的，是“麻”。
酸味和水味是普洱茶不好的味道。那在什么样的情况下，会出现这样的味道呢？茶叶制作过程中和存放过程中，没有做好，都有可能形成酸味。酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或败坏。而轻度发酵的普洱茶会带有水味，水味会给人稀弱、败坏而不新鲜的感觉，所以，不少普洱茶友会特别排斥。
那回甘从何而来？从“苦”中来。用古人的话来讲，就是苦尽甘来。
亲们有没有留意到这样的情况，在很多数情况下，一道茶的“苦感”越强烈，后期的回甘越明显，老班章村的普洱茶就是最好的佐证。
为什么会这样呢？因为茶叶中含有丰富的儿茶素，在儿茶素的作用下，苦感会化成甘甜。在这里就要注意一点就是，有些普洱茶的苦感也很重，但，就是化不开，这样的普洱茶品质一般，不建议亲们入手。
在普洱茶的陈化过程中，决定普洱茶“苦”的主要物质会慢慢转化成其他物质，所以，陈年普洱茶的回甘生津感会随着年份减低。
其实，回甘不是甜。甜，在陈年普洱茶上和普洱茶尾水上，比较明显。经过长期陈化，苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全转化成单糖，经过后期冲泡后，会慢慢释放于普洱茶汤里。第二种情况就比较明显，一泡普洱茶越冲到后面，甜味越浓，说明，已经喝到尾水了。
云南普洱茶一山一味，要不然也不会有“勐海苦，临沧涩，思茅淡，易武柔”之说。所以，不是所有的普洱茶它的苦涩感都特别明显。所以，以“回甘”来辨别茶的品质，不是非常的科学。
二、什么茶叶入口特别甘甜
入口特别甘甜的茶有：冰岛茶、毛尖、茉莉花茶、肉桂岩茶、峨眉雪芽。
古茶树上会长出比较特殊的甜味冰岛茶，一般会在每年春季的时候采摘，在烘干或者是晾晒干之后可以用沸水冲泡，冰岛茶的香味比较浓郁，在入口之后还会出现有甘甜的味道。
毛尖属于一种绿茶，毛尖属于一种比较高端的茶类，性价比会比较高，在冲泡之后茶的香气会比较清淡，在入口之后会有甘甜味。
茉莉花茶叶的味道会有一种淡香，也比较有风格，茉莉花茶的香味比较浓郁，可以将茶放进玻璃容器内，然后使用沸水冲泡，可以促进茶叶当中的营养物质发挥，入口之后会出现甘甜的味道。
作为武夷山红茶的一种，肉桂的口感热情而直接。刚入口的时候就可以感受到它的香气和甘甜。喝完嘴里的感觉不像其他的红茶那样会苦涩，而是很甘甜的味道，是一款很合适的待客茶。
峨眉山的海拔很高，所以受污染的程度很小。峨眉雪芽银针茶的口感就非常的纯正，没有掺杂一些其他的香气。茶叶的芽又小又嫩，翠绿均匀。茶汤泛着金黄色的光芒，清澈动人，是待客的佳选。
三、喝完茶为什么嘴里是甜的
1、常听说“不苦不涩不是茶”，苦涩本是茶的原味，古代称茶为“苦茶”是早已得到印证的。
2、但品茶的人肯定不是在品尝苦涩，而是在品尝茶带来的回甘生津，体验茶汤对味蕾的冲击。
3、一、茶叶的主要成分及其茶汤滋味构成
4、茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。
5、氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份；
6、生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因，具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份；
7、茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁，具有苦、涩味及收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份。
8、二、茶汤苦涩与回甘生津的味觉转化解释
9、茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁。
10、茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁。
11、咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉，这种苦味是“回甘”的基础。
12、当呈苦味物质不再长留舌本，化掉时就可导致味感改变出现味感“错觉”呈现回甘。
13、这种错觉应该是一种人的本能需求反映，
14、好在茶单宁可使咖啡因的作用减缓，使这种本能错觉停留在了口腔舌本。
15、我们经常听说的“茶毒，喝了上瘾”就此因由。
16、茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份，茶单宁具有收敛作用，
17、能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固，进而使口腔局部肌肉收敛。
18、当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化，口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。
19、如果茶单宁的收敛性过强，浓烈的涩对味蕾刺激性很强，会长留舌本让人反感，
20、经常涩伴随着苦让人难受，这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的，
21、这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。
22、而咖啡因的理化性质比较稳定，在茶叶加工过程中基本上不会有什么变化。
23、茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用，
24、茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续。
25、我们经常听说的“茶会醒神和破睡”就此因由。
26、三、茶汤的口感与个人品评的差异
27、茶汤中主要呈味物质有氨基酸、生物碱和茶多酚，
28、三种呈味物质的含量不同就导致了整体口感的差异。
29、而茶汤的苦涩与回甘、生津是相生相伴的，就有如五行之说中的相生相克是密不可分的。
30、没有生，事物就无法发生和生长；没有克，事物无所约束，就无法维持正常的协调关系。
31、只有保持相生相克的动态平衡，才能使事物正常的发生与发展。
32、我们喝茶是无从判定氨基酸、生物碱和茶多酚三种呈味物质的含量，
33、更无从判定这三种呈味物质的含量应当遵循的比例，
34、如果入口有苦，苦要个人口感可以接受，并且苦不长留舌本能够化掉后回甘；
35、如果入口有涩，涩不可上腭不可挂齿不可黏唇，并且涩不长留舌本能够转化后生津。
36、我们通常所说的个人口感实际上是个人主观感受，
37、是个人味觉、嗅觉、触觉对茶汤产生的各种刺激所形成的综合的主观感受。
38、好茶是茶汤的鲜爽本韵浓烈盖住茶汤的苦涩，并且苦涩在还无知无觉中已转化。
39、但这种无知无觉在于人的主观感受，
40、我们经常听说的“好茶是要有缘分的”就此因由